Základom je dobrá pivnica – Moderné bývanie a ústredné kúrenie odstránili dávne hlboké, tmavé a chladné pivnice, ale aj napriek tomu sa dá skladovať zelenina a ovocie doma aj bez chladenia. Väčšie množstvo kvalitných plodov môže byť uložené v suterénoch, pivniciach, jamách a hospodárskych budovách, ak primerané vetranie dovolí privádzať dovnútra chladný vonkajší vzduch. Pre takéto uchovávanie je v našich podmienkach vhodné obdobie s nízkymi teplotami od októbra do marca. Malé množstvá nám postačí skladovať v jame na záhradke, v provizórnej pivničke, alebo v koši, zavesenom nad vodnú hladinu v studni. Pre väčšie množstvá sa oplatí vybudovať murovanú pivnicu s dobrou izoláciou a nútenou ventiláciou. Skladovať možno len čerstvé, zdravé produkty bez rezných rán, trhlín, otlakov alebo poškodenia hmyzom či iného mechanického poranenia. Treba vedieť, že napadnutý a chorý kus umiestnený v sklade, môže ohroziť všetky ostatné, aj zdravé plodiny. Nezabúdajme na to, že zaobchádzame s chúlostivým živým bilogickým materiálom s veľkou variabilitou. Preto používame pre zber a skladovanie len nádoby a debničky, ktoré majú hladké vnútorné, steny bez výčnelkov. Vhodné sú rôzne obaly na prepravu ovocia a zeleniny a plastové prepravky, ktoré pri dobrej starostlivosti a každoročnom čistení možno používať celé roky. O úspechu skladovania rozhoduje aj správna teplota v lhkosť vzduchu. Odporúča sa umiestniť jeden teplomer v skladovacej komore a druhý vonku. Ak je teplota vonku nižšia ako vo vnútri, vetráme. V uzavretom priestore teplota narastá, nakoľko sa uvoľňuje teplo dýchaním produktov. Pri silných mrazoch je nutné ventilátory a vetriace otvory dobre zatvoriť.
Spoločne nemožno dobre uskladňovať ani tie druhy zeleniny a ovocia, ktoré sa navzájom nepriaznivo ovplyvňujú. Kombinácia skorých a zimných jabĺk, zrelých a nezrelých jabĺk vyvolá urýchlenie dozrievania. Karfiol, zemiaky, kel a kapusta s ovocím spôsobí nežiadúcu zmenu chuti ovocia. Rovnako je to v prípadezeleniny a citrusov, kedy nastáva strata chuti a vône. Ovocie spôsobí predčasné žltnutie uhoriek. Vplyvom spoločného uskladnenia hlúbovej a koreňovej zeleniny, teda napríklad karfiolu a reďkoviek, nastane skrátenie životnosti zeleniny. Mrkva spolu s jablkami spôsobí horknutie ovocia. Ak uložíme rezané kvety rýchlo vykvitnú, vädnú, opadajú a listy skoro zožltnú. Cibuľu s cesnakom je potrebné vždy ukladať oddelene od ostatných druhov vyžadujú suché prostredie. Často tieto zásady v praxi nemožno dodržať. Treba aspoň dbať na to, aby sa oddelene skladovalo ovocie a zelenina rovnako aj hlúbová, koreňová zelenina. Nepriaznivé vzájomné pôsobenie sa obmedzí, alebo celkom vylúči, keď plodiny ukladáme v piesku, vo vlhkom perlite alebo v polyetylénových a mikroténových vrecúškach. Zvláštnosťou je, že chren a reďkev čierna priaznivo pôsobí na uchovateľnosť iných druhov zeleniny. V domoch s ústredným vykurovaním sú pivnice príliš teplé a hodia sa na dozrievanie rajčiakov a pre krátkodobé skladovanie zemiakov a cibule. Na dlhodobé skladovanie je výhodnejšia chladná, temná pivničná miestnosť na severnej strane domu s oknom na vetranie a pokiaľ možno bez tepelného potrubia. Koreňovú zeleninu ako mrkva, zeler, petržlen, paštrnák, čierny koreň, cvikla, reďkev a chren treba pri skladovaní chrániť pred vädnutím. Najčastejšie sa zasypávajú pieskom, perlitom, alebo sa prikrýva fóliou po vychladení. Najlepšie sa uchovávajú pri teplote okolo nula stupňov a pri relatívnej vlhkosti vzduchu 90%. Skladovateľnosť je 120-180 dní.
Príspevky (RSS)