Občan "spravodlivo" potrestaný

Plnenie: Pred plnením je dôležité najskôr nasoliť hus alebo kačku večer pred pečením, aby soľ prešla tukom až do mäsa. Pripravíme si plnku podľa vlastnej chuti alebo osvedčeného receptu. Do otvoru dáme zamiešanú dochutenú plnku, až kým ho nenaplníme až po okraj. Po naplnení husi alebo kačky je vhodné, aby nám zostala voľná koža, s ktorou ju zašijeme alebo spojíme kovovou ihlicou na špíz.

Porcovanie: Hus alebo kačku porcujeme tak, že oddelíme najskôr stehná a krídla, potom krájame prsia a chrbát. V prípade, že máme kačku alebo hus vykostenú, odrežeme opäť prvé stehná a krídla, na záver krájame mäso na plátky aj s plnkou. Rozdiel v chuti mäsa nie je veľký, iba stehná sú o niečo šťavnatejšie ako prsia.

Pečenie: Pekáč nemusíme vôbec vymastiť, kačka i hus majú dosť vlastného tuku. Na pekáč poukladáme bylinky alebo ovocie. Kačku alebo hus kladieme na 200 stupňov. Čas potrebný na pečenie závisí od vášho receptu, ale zvyčajne pečieme aspoň hodinu. Prvých 30 minút pečieme hus alebo kačku zakrytú. Vypečený tuk môžeme dochutiť soľou a opražiť v ňom cibuľku, necháme ho napríklad natrieť na chlieb. Ak pečieme kačku alebo hus na víne, používame suché, kvalitné víno. Ak sa vám nepodarí dosiahnuť zlatistú farbu na povrchu mäsa, potrieme ho pripraveným karamelom.

Prísady: Najlepšie prísady na pečenie kačky sú jablká, rozmarín, červené víno spolu s klinčekmi, medom a so soľou.

Plnka: Gaštanová plnka z husacej pečene sa vyrobí z čierneho celozrnného chleba, zo zeleru, z jedlých gaštanov, vajíčok, majoránky, cesnaku, soli, mletého čierneho korenia, červenej cibule alebo šalotky. Do plnky môžeme použiť čierny celozrnný chlieb, zeler a husaciu pečeň.

Prílohy: Najlepšou prílohou k plnenej kačke sú lokše, kysnuté knedle alebo žemľové knedle. Ako doplnok sa môže podávať dusená červená kyslá kapusta alebo dusená smotanová kapusta. K husi sa tiež odporúča zemiaková kaša s pórom a maslom, kukuričná polenta s pistáciami, pohánková kaša s paradajkami a so syrom. Ako doplok sa hodia gaštany na mede alebo ragú zo zeleniny.

Keď sa povie husacie hody, mnohým z nás v tejto súvislosti napadnú vychýrené oblasti Slovenského Grobu alebo Pezinka. Avšak aj jedálne lístky v luxusných reštauráciách po celom Slovensku ponúkajú sezónnu delikatesu – husacie a kačacie hody. Toto mimoriadne obľúbené jedlo sa pohrá nielen s vašimi chuťovými pohárikmi, ale zároveň aj pripraví neopakovateľný večer v kruhu rodiny či priateľov a známych. Rituál husacích hodov sa začína predjedlom v podobe husacej pečienky. Rozplývajúca sa pečienka na jazyku, jemne pokvapkaná masťou s čerstvým chlebom, spôsobí, že sa ocitnete a vrchole gurmánskeho blaha. Harmóniu všetkých chutí pocítite pri hlavnom chode. Pečená hus, najlepšie objednaná vopred, je chutným vyvrcholením. Mäkké šťavnaté kúsky mäsa spojené s chuťou kapusty a najmä horúcich jemných lokší, ktoré sú typické k tejto gurmánskej delikatese, vás zasýtia a pripravia dokonalú chuťovú extázu. Fantázia unikátneho spojenia, ktorú zapijete pravým burčiakom, vo vás vyvolá neskutočný pôžitok. Ak na záver túžite po niečom sladkom dajte si lokše na sladko, s makom alebo orechmi. Hlavná husacia sezónna začína v septembri a trvá až do decembra, kedy je mäso najlepšie na pečenie. Reštaurácie sú plné hostí, z ktorých je aspoň polovica cudzincov. Pozvať významného obchodného partnera na husacie hody sa stalo módou či dokonca lepším štandardom aj v tých najvyšších kruhoch. Nejde v žiadnom prípade o lacný špás, jedna hus stojí okolo 60 eur, prirátajte lokše, prílohy, husaciu pečeň, malokarpatské víno či burčiak, tradičné makové, jablkové alebo orechové štrúdle..na hody sa predsa nechodí na hodinku ani na dve. Účet však pre hostí v tomto prípade nie je smerodajný, veď husacie hody sú len raz do roka.

Jedom nenávisti otrávili detské srdcia, tí čo svätuškársky leštia kľučky kostolov,

svedomie na 10 zámkov zamknuté, s dušou plnou faloše a krížikmi na prsiach hada,

a spoveď je ich falošnou útechou, ten kto vodu pije a víno káže.

Tie smilné a poddajné duše otrokov, čo potajme dokážu zlobou otráviť,

a bez viny umývajú ruky, keď nenávistne a zlostne kopú do blížnych,

v kostole márne hľadajú pokoru, keď sami sa klaňajú zlatému teľaťa.

Huby nakladáme do soli tak, že ich pokrájame na tenké plátky, necháme oschnúť a potom jednotlivé vrstvy v pohári presypávame soľou, ktorú vopred na teple vysušíme. Na 1 kg húb potrebujeme 120-150 g soli. Huby potlačíme, aby bolo medzi nimi čo najmenej vzduchu. Navrch nasypeme väčšiu vrstvičku soli a tesne previažeme.

Nakladané uhorky nezostanú duté, keď ich pred nakladaním niekoľkokrát prepichneme špáradlom alebo hrubšou ihlou. Nakladané uhorky zostanú tvrdé, keď do nálevu pridáme trochu kyseliny vínnej.